DIVERS

Recettes :

Truite en papillote :

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 Truites vidées,
• 4 c à soupe d'huile,
• du sel, du poivre,
• du thym en poudre,
• un peu de basilic,
• un peu de marjolaine,
• deux Tomates
• deux Citrons
• un gros oignon,
• du persil.

Préparation :

Huilez quatre feuilles de papier aluminium. Disposez les Truites sur les papillotes. Couvrez les Truites de tranches d'oignon, de Tomate et de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de thym, de basilic et de marjolaine. Fermez les papillotes et faites cuire au four chaud.

Truite aux amandes :

Ingrédients :

• 4 truites
• 10à g de beurre
• 100 g d'amandes
• un oeuf
• un citron
• farine sel poivre

Préparation :

Plongez les amandes dans de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Passez les truites dans de la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans les amandes. Faites-les cuire dans une poêle contenant du beurre chaud, salez, poivrez. A mi-cuisson, retournez le poisson. Dressez les truites sur un plat et décorez de rondelles de citron et du persil.

Filets de truites aux endives :

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 belles Truites
• 500 g d'endives,
• 2 échalotes,
• 25 cl de riesling,
• 100 g de crème fraîche,
• 100 g de beurre,
• sel, poivre, huile,
• 300 g de lard fumé.

Préparation :

Faire lever les filets de Truites par votre poissonnier. Eplucher les échalotes hacher finement. Essuyer les Endives les émincer dans le sens de la longueur. Faire blanchir 2 minutes le lard fumé à l'eau bouillante. Oter la couenne du lard couper en lardons. Huiler une poêle, mettre les lardons à dorer à feu modéré, réserver. Dans une sauteuse faire fondre 40 g de beurre lorsqu'il est chaud, mettre les Endives à cuire doucement environ 15 minutes. A la poêle dans 10 g de beurre faire fondre les échalotes, mouiller avec le riesling, réduire à bon feu et ajouter la crème, saler, poivrer. Disposer le Poisson dans cette sauce, faire cuire 2 minutes de chaque côté. Dresser sur un plat de service chaud. Hors du feu ajouter le reste du beurre divisé en parcelles. Chauffer la sauce doucement. La passer au chinois en nappant le poisson. Garnir avec les Endives et les lardons.

Truite au vin blanc :

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 Truites
• 100 g de beurre,
• sel, poivre,
• 2 échalotes,
• une poignée d'herbes hachées (persil, ciboulette, oseille),
• 2 dl de vin blanc,
• 100 g de crème fraîche.

Préparation :

Lavez et videz les Truites pétrissez le beurre avec le sel, le poivre, les échalotes et les herbes hachées menu. Farcissez les Truites avec une partie de ce beurre, étalez-le reste dans le fond d'un plat allant au four. Posez les Truites par-dessus, arrosez de vin blanc, couvrez d'un papier d'aluminium et faites cuire à four chaud préchauffé pendant 10 mn. Retournez les Truites laissez cuire encore 5 mn. Liez la sauce avec la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement (vous pouvez la faire réduire au préalable).

Truite aux herbes en papillote :

Ingrédients :

• 4 Truites
• 200 g de beurre,
• 1 poignée de persil,
• quelques feuilles d'estragon,
• 2 ou 3 échalotes,
• sel, poivre du moulin, huile,
• 2 dl de vin blanc sec.

Préparation :

Hachez les herbes et les échalotes, salez, poivrez, mélangez-les au beurre. Farcissez les Truites avec ce beurre. Mettez les Truites dans des papillotes et tartinez-les avec le beurre restant. Fermez les papillotes et videz par une petite ouverture réservée le vin blanc. Fermez hermétiquement. Enfournez à four moyen préchauffé pour 10 mn.

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